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大學食堂承包利潤主要來源于飯菜銷售的收入與成本之間的差額。通過合理控制采購成本、提高運營效率等方式增加利潤。也可以通過提供一些增值服務，如銷售飲料、水果等獲取額外利潤。同時，良好的經營管理可以減少浪費和損耗，從而增加利潤空間。
首先，大學食堂承包商要了解學校的招標信息并準備相關資質材料參與投i標。如果中標，與學校簽訂承包合同。接著進行食堂的人員招聘、設備采購和場地布置等準備工作。然后按照學校要求和相關規定開始運營，包括采購食材、制作餐食、提供餐飲服務等，同時接受學校和相關部門的監督檢查。
大學食堂承包飯菜定價要考慮成本因素，包括食材成本、人工成本、設備折舊等。同時要結合當地物價水平和學生的消費能力，一般以經濟實惠為原則，要保證飯菜價格在學生可承受范圍內。并且要遵循學校的相關規定和物價部門的指導，有的學校可能會對飯菜價格有一定的限制和監管。

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