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農發集團(多圖)-煙熏臘肉

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怎么分辨臘肉霉和鹽斑1、看數量 如果是臘肉發霉,其發霉部分的面積會較大,而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

、看肉質 發霉的臘肉其質感會有些糜l爛、變色;而帶有鹽斑的臘肉則肉質依然完好,還是非常緊致結實的。

、聞味道 已經發霉的臘肉會帶有霉變食物的霉味或其他異味,而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現象,不會改變食物的氣味。

1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水,切開成4-5厘米厚,放入盆中。2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末。3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始腌制。4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,腌制10天左右撈出,放到陰涼處風干,大概10-15天左右就可以了。5.熏制:鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6.熏制:上面均勻鋪上干橘皮,放上不銹鋼篦子。7.熏制:然后將晾干的臘肉鋪上,8.熏制:蓋上鍋蓋開微火開始熏制,大約1小時左右,煙熏臘肉,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,如果火小適當再開大點。9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。 武漢金匯鮮商貿有限公司

小時候,家里很困難,尤其在那物質匱乏的年代,能夠吃上臘肉是一件很奢l侈的事。但不管怎么困難,母親都會想盡一切辦法讓我們全家春節吃上可口的臘肉。記得有一年,眼看春節來臨,因沒錢買肉,臘肉沒有著落。母親便想了個苦辦法,用平時積攢的口糧找殺了“年豬”的鄰居兌換了2斤臘肉,算是過了個春節。而我們自家辛辛苦苦飼養的“年豬”賣了還超支。

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