真空滾揉機是在真空狀態下進行工作,真空在滾揉機中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空會使產品物理體積得到彭大,松軟,有利于輔料的吸收,從而達到一定嫩度。
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滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中,真空滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊的原理,使肉產品在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到按捏、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉、按捏使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,真空腌制機生產廠家,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出品率高。讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果。
諸城市森岳機械有限公司是從事鮮肉、臘肉、食品加工流水線的研發、生產、經營、銷售于一體的實體廠家。
真空滾揉機又叫真空腌制機、攪拌機、腌肉機,就是一款肉品腌制設備,物料通過在滾揉機筒體內抽真空、滾揉拍打,使腌漬調料迅速腌漬到產品中去,節約腌制時間,使腌制更嫩,出品率更高。傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求,取而代之的是機械化生產作業,質量更好,效率更高。適用于雞鴨產品、豬牛羊肉、火腿、香腸等原料肉的加工。
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