4、聞。品質優良的巧克力,具有濃郁而的香氣。為了補充和豐富這種香氣,巧克力澆注設備好不好,在巧克力中還常常添加產生其他香氣的原料,如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄,則質量差。
5、嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂。可可脂中的可可堿和ka啡堿帶來愉快的苦味,可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎,同時起著調節口味的作用,使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味,則是質量低劣的巧克力。
誤解之三:吃巧克力會引起蛀牙事實:任何食品中的糖分,巧克力澆注設備供應,要是在口中停留的時間久了,都會有引起各種牙齒疾病的危險,巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用,巧克力澆注設備,能減慢對牙斑的形成。再者,巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快,所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。
資料來源:波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學院。
調節消化系統
黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動,幫助胃腸消化的功能,異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用,能夠緩解腹瀉的癥狀。
調節功能
黑巧克力能夠滿足人體對多種營養素的需求。同時,黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節mian疫力的作用,可以保護系統免受自由基的傷害,多酚也具有調節多種人體細胞的功能。
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