硒都特產-農發集團

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湖北農發零號食品有限公司

主營業務：土豬肉,土豬,豬肉,年豬,臘肉
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公司地址：武漢市東西湖區東西湖大道2695號A棟3層A3-3

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荷蘭豆炒臘肉的做法1.臘肉洗過大火蒸15分鐘，取出晾涼。蒸肉的湯汁留用。2.荷蘭豆去筋洗凈備用。3.臘肉切薄片，蒜切成蒜茸。4.泡適量的水淀粉，將蒸臘肉的湯汁倒入水淀粉中。5.中火起鍋將油燒至6成熱，硒都特產，放入蒜茸炒至金黃。放入臘肉炒勻。不要久炒，防止臘肉爛掉。6.轉大火加入荷蘭豆略炒。加入少許的鹽調味。7.勾玻璃芡。8.裝盤。買荷蘭豆時向老板要了一朵洋蘭花和一枝荷蘭芹，順手擺上。9.完成。小貼士荷蘭豆下鍋后要大火快炒，顏色變碧綠時立即勾芡出鍋，炒老就不好看了。蒸臘肉的汁水很鮮，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因臘肉和湯汁都有咸味，調味時加一點點鹽就好了，喜歡清淡口味可以不加鹽。

把腌漬到位的肉塊一頭貫穿穿透，一定要穿透豬皮，才不容易把豬肉裂開，用粗棉繩穿過，打牢結扣，防脫落。如果家中有院子，掛在院子里，半陽半陰處；如果家中沒有院子，就掛在陽臺上面，一定要打開窗口，保持低溫，持續晾曬5-7天。開始熏制臘肉，準備一口刷洗干凈的大鐵鍋，底部下入大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一個烤箱架，把肉塊分散擺在烤箱架上面，用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋，蓋嚴鐵鍋，保證煙熏效果。大火出煙，中火熏制20分鐘，至肉塊表面棕紅油亮，看著都誘人。

1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，8.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。武漢金匯鮮商貿有限公司

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