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隨著對富硒產品功能深入的研究,人們已經認識到富硒產品不僅取決于硒的含量,還與硒的形態有著密切關聯。硒在食品上分為無機硒和有機硒兩種。無機硒一般指鈉和硒酸鈉。有機硒主要指硒氨基酸和硒蛋白,硒氨基酸包括:硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸、硒硒代半胱氨酸等,硒蛋白是指由含有硒氨基酸的蛋白質。硒在人和動物體內的生物學功能主要通過各種硒蛋白表現出來,以硒代半胱氨酸為活性中心的過氧化物酶有較強的酶活性。大量試驗研究結果表明,無機硒、有機硒和納米硒都能提高缺硒動物中過氧化物酶的活性,但三者吸收利用率不同。與無機硒和有機硒相比,納米硒活性更好,更易吸收,且比兩者的毒性都要低。真正對人體有益的硒還是來自于通過植物轉化后的硒。市場品類繁多的富硒農產品,比如富硒大米、富硒茶葉、富硒面粉、富硒食用菌等。

一些食品中含硒較高,如:海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養學家也提倡通過硒營養強化食物補充有機硒,如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母、100微克植物活性硒等。國內開展這方面研究的機構有中國科技大學、中l國l科l學院南京土壤研究所、中l國科l學l院地理資源研究所、中國農業大學、中國農業科學院、中國環境科學院、上海農業科學院和南京農業大學等,麥芽硒,一些硒強化產品不斷涌現,美國科學家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶,澳大利亞科學家制成了富硒小麥、富硒餅干和富硒牛肉干、富硒啤酒,我國科學家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙l草也豐富了國際硒營養強化領域的應用。

富硒的產品對人體很好,隨著科技的不斷發展,人們生活質量水平的不斷提高,大家對微量元素的概念有了更多的認識,同時微量元素的補充越來越頻繁的出現在我們的日常生活中。然而,大家在微量元素的補充中,往往會忽略對于硒的補充。

     富硒雞蛋與鮮雞蛋的區別

     主要的區別就是富硒蛋的蛋中硒含量大于普通鮮香雞蛋數倍的雞蛋。據說富硒蛋具有,對、錫、鉛等重金屬有作用,因為硒與金屬的結合力很強,可以和體內的、錫、鉛等重金屬結合,形成金屬硒蛋白復合而。還可以增強功能,延緩衰老和促進兒童生長發育的作用

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