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富硒食用菌在富含硒的同時,會進一步提高食用菌的品質。研究發現富硒香菇菌絲、富硒靈芝和富硒猴頭菌子實體中顯著提高了多糖含量;富硒香菇、富硒梭柄苞菇、富硒柱狀田頭菇(茶樹菇)、富硒猴頭菇中多酚含量顯著提高;富硒梭柄松苞菇菌絲,有機富硒肥,富硒靈芝,富硒佛羅里達側耳中可以顯著提高蛋白質含量;富硒在蛹蟲草中的蟲草素和腺苷含量也顯著增加。

隨著對富硒產品功能深入的研究,人們已經認識到富硒產品不僅取決于硒的含量,有機富硒,還與硒的形態有著密切關聯。硒在食品上分為無機硒和有機硒兩種。無機硒一般指鈉和硒酸鈉。有機硒主要指硒氨基酸和硒蛋白,硒氨基酸包括:硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸、硒硒代半胱氨酸等,硒蛋白是指由含有硒氨基酸的蛋白質。硒在人和動物體內的生物學功能主要通過各種硒蛋白表現出來,以硒代半胱氨酸為活性中心的過氧化物酶有較強的酶活性。大量試驗研究結果表明,無機硒、有機硒和納米硒都能提高缺硒動物中過氧化物酶的活性,但三者吸收利用率不同。與無機硒和有機硒相比,納米硒活性更好,更易吸收,有機硒茶,且比兩者的毒性都要低。真正對人體有益的硒還是來自于通過植物轉化后的硒。市場品類繁多的富硒農產品,有機硒,比如富硒大米、富硒茶葉、富硒面粉、富硒食用菌等。

硒與它的同族元素硫相比,在地殼中的含量少得多。硒成單質存在的礦是極難找到的,硒獨立成礦的地區位于中國湖北恩施。硒是從燃燒黃鐵礦以制取硫酸的鉛室中發現的,是貝齊里烏斯發現、釷后1817年發現的又一個化學元素。他命名這種新元素為selenium。他還發現到硒的同素異形體。他還原硒的氧化物,得到橙色無定形硒;緩慢冷卻熔融的硒,得到灰色晶體硒;在空氣中讓硒化物自然分解,得到黑色晶體硒。

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