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黑豬肉的特點:黑豬肉富含鐵、蛋白質(zhì)和維生素,這些營養(yǎng)物質(zhì)是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極其缺乏的,特別是膽固醇含量和脂肪含量都比普通豬肉低,黑豬肉的脂肪含量還低很多。黑豬肌肉中的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬,尤其是氨基酸含量更高,食用后對人體有更高的營養(yǎng)和保健作用;與國外品種相比,黑豬肌肉纖維多,纖維直徑小,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感好。

恩施土豬是恩施山區(qū)土豬的總稱,是湖北省畜禽遺傳資源保護目錄中的畜禽品種,屬西南型肉脂兼用型豬種,具有適應(yīng)山區(qū)環(huán)境條件,耐粗飼,肉質(zhì)細(xì)嫩,宜于加工火腿、熏肉等特點。早在明清朝代,恩施黑土豬就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民向恩施土司進貢的貢品。
據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠?放戰(zhàn)1爭時期,賀元帥在恩施武陵山脈剿匪,一次打了勝仗后,當(dāng)?shù)匕傩諝⒇i宰牛來慶賀,賀元帥品嘗了當(dāng)?shù)氐暮谕霖i后贊不絕口,直稱道:這是土豬之1王。

在土家人看來,豬是通人性的。臽幾瓢潲水,和上豬草糧食,一桶桶地提,一瓢瓢地倒,由它自由生長,農(nóng)發(fā)零號公司,以盡天年。春天喂仔豬,過年殺年豬,讓豬在陽世上度過一年,喂起來全心全意,吃起來心安理得,這才是我們土家人喜歡的美食。 鮮肉,肉質(zhì)結(jié)實,水分含量低,膘肉透明,滑而不膩,烹飪滿室生香,食之鮮嫩爽口。加工成臘肉,則顏色鮮紅,芳香味美,經(jīng)年存放,品質(zhì)依舊。做成大肉,肥的黃金亮色,瘦的筋肉強健,吃一塊肉,就一杯包谷酒,你會感到無比的愜意!

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