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質和味潮州牛肉丸粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,單位餐飲承包配送廠家,而且善于在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜注重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。
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粵菜也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜,菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風味對創新的變化影響頗深。“萬變不離其中”,中學餐飲承包配送廠家,傳統的美點薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉
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與中華其他美食相比,潮菜是“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內涵則有如潮州女性——端莊大方,不嘩眾取寵。
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