谷朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,含有人體必需的15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸zhi乳化性等多種特谷性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。
在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養豐富。
谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃粉的生產上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能,增加面條的韌性,加工時不容易斷頭,耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙,營養更豐富。在饅頭生產中,添加谷朊粉1%,可以增強面筋的質量,烤面筋用的面粉廠家,明顯提高面團的吸水率,批發面筋粉,增強制品的持水特性,面筋粉,改進口感,穩定外型,延長在貨架期。
在食品工業上,作為一種添加劑,添加到筋力差的面粉中,谷朊粉可用于發水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結劑,用于幼鰻、幼鱉我飼料中,它同時可替代部份魚粉做為蛋白源,燒烤面筋粉批發,并使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用,對改善飼料產品外觀也具有良好的效果,添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
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