用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及煙、酒、糖、茶等食品的柜類家具。開放型的廚餐設計,并不是將廚餐兩個空間簡單生硬地相加起來,而是由現代廚房設備系統構成的廚炊與餐功能的有機組合。因此,廚炊部分與用餐部分的組合,需注意與家庭成員的構成、廚餐空間的平面布局以及空間形態等因素巧妙搭配。而將起居室活動融入廚餐空間的設施,還需考慮與起居生活所需的沙發、茶幾、矮柜等家具的配合。
廚房的排煙、排氣系統宜遵循防火分區劃分原則,盡量不穿過防火墻,排煙管道凈化,如需穿過墻體時,風管包減震材料并安裝常開防火閥,當溫度超過70℃時自動關閉,且與風機或空調機組聯鎖。有條件的應選用帶自動滅火裝置。自然風補風時,風柜或風機前應安裝新風過濾器,安裝風量調節器。進風口和出風口應安裝防護網,以防異物進入,但要注意選擇防護網材料和密度,不能因堵塞等原因影響通風性能。定期清洗煙罩濾網和管路,定期清理凈化器和集油盒及風柜內的油污,保證安全。應盡量選用廚房低噪音設施設備,同時,產生噪聲的設備應遠離環境敏感目標。如需要采用離心風機時,因其噪音和震動較大,應安器和減
震器。配備風柜電機的過載保護和缺相保護系統,確保安全。室外線管安裝要規范,排煙管道安裝哪家好,選用合格護線管,特別是接入油煙凈化器部分,萬一漏電,烤肉店排煙管道凈化,很容易著火。單獨設立風機房是有必要的
對于餐飲業的廚房來說,韓式烤肉店排煙管道凈化,排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作,油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵,同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題,如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢,則將無法安裝油煙凈化器,即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據,因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響,是進行油煙凈化器選型和安裝的前提,對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。
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