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豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不同而有所差異。例如:豬里脊肉蛋白質的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

買豬肉的時候大家會發現,用手一抓就會出很多水,這種一看就是打水的肉,既然是打水的肉,就不是什么好的豬肉,一般都是把豬殺了之后就注水,這種肉zui難吃,炒一下鍋中全是水,吃起來口感也老!死豬肉基本上都是老母豬肉,當然也有另外一種小豬,但是小豬一般都非常容易識別,肉嫩皮薄就是小豬肉,湖北農發,但是老母豬一般都是生病了快死的時候,就殺了然后拉到街上賣,如果發現豬肉纖維很粗,肉質顏色發暗,豬皮有紅點,一般情況這種豬肉大家都不要買,這種不是死豬就是病豬!

豬的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,并且所需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此容易被人體充分吸收,土豬肉營養價值高,屬于優1質蛋白質。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳選擇。

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