營養(yǎng)配餐
營養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理,團(tuán)膳快餐,即達(dá)到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。熱能是生命活動的熱源,缺少熱能,人體中血糖下降,就會感覺疲乏無力,進(jìn)而影響工作、學(xué)習(xí)的效率,但熱能貯存過多,會使人體發(fā)胖,也會引起多種疾病。蛋白質(zhì)是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一,人體的一切、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成,人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此,攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長的需要,也是成年人的需要。
已有餐飲網(wǎng)點400萬個,超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元,其中前的營業(yè)額達(dá)到336.76億元,同比增長18.4%,占營業(yè)額總量的近五成,達(dá)到49.34%,企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升,行業(yè)集中度進(jìn)一步加強。分析發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市,但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。
蘇州好滋味餐飲管理有限公司因?qū)俦竟S員工,故無服務(wù)意識,浪費較無責(zé)任感,成本無形提高。 經(jīng)過培訓(xùn),快餐配送,改善員工服務(wù)態(tài)度,盒飯,落實衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能,抑制浪費,大大提高飲食質(zhì)量。 無法持續(xù)改善問題。 設(shè)有客戶意見箱,桃源快餐,并盡心盡力改善問題,持續(xù)zhui蹤。 烹調(diào)口味不變,廚務(wù)操作過程無管理,廚師級別難于識辨。 實施廚師輪調(diào)制度,競爭上崗,讓口味多樣化,常。
個人衛(wèi)生習(xí)慣極差。 定期衛(wèi)生教育,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 工作環(huán)境零亂,沒有整理、整頓。 貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng),定期檢核,評比。 廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系,有意見也是敢怒不敢言。 “顧客就是上帝”,員工就是我們的顧客,工人可以盡情享受“上帝的待遇”。 食材現(xiàn)金采購,往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。 不需每日現(xiàn)金采購,減少企業(yè)現(xiàn)金流量,且競爭承包,提高員工飲食質(zhì)量。
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