廈門利生餐飲管理有限公司是一個以經營集體團餐、企事業、行政單位、學校等食堂管理為主,兼顧餐飲管理咨詢服務的綜合性餐飲服務企業,目前公司的合作有大型企業、中小學、高校達數十家,經營范圍涉及食堂托管或承包、超市運營、團體配餐、大型會議展覽等餐飲服務。
五味調和——《左傳 昭公二十年》記載了公元前522年,晏子向齊景公陳述先王之道:“和如羹焉,水、火、醯、醢、鹽、梅,以烹魚肉,燀執以薪,宰夫和之以味;濟其不及,以泄其過。君子食之,以平其心。君臣亦然。君所謂可而有否焉,臣獻其否以成其可;君所謂否而有可焉,臣獻其可以去其否。
這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖,用甜去腥膩;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,則可保持原汁原味,并且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄享有盛名;還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味,風格,別開生面。四為烹調細膩,雅致大方,大學食堂承包公司,以炒、蒸、煨技術突出。食用器皿別具一格,多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗,愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。
五大代表菜:佛跳墻,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞。五碗代表:太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
閩菜的煨制菜肴,具有柔嫩滑潤,軟爛葷香,馥郁濃醇,味中有味,食而不膩的誘人魅力。中外的“佛跳墻”,是清朝后期福州“聚春園”菜館,距今已有100多年的歷史。文人“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”的佳名,恰當地贊譽了煨菜之冠“佛跳墻”。這一名菜,葷香四溢,味道醇厚,歷經百年,海外游客紛至沓來,以品嘗這個美饌佳肴為一大快事。此外,思明大學食堂承包,色調潔白,和諧美觀,鮮嫩松脆,味道爽口的“生炒海蚌”.清色清沏,大學食堂承包公司,魚肉嫩滑甘美,味道醇香鮮爽的“清蒸加力魚”;肉爛味鮮,大學食堂承包廠家,糟香襲鼻,質地滑潤爽喉,甜美適口的“江糟羊”.
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