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湖北農發零號食品有限公司

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臘肉批發-湖北農發集團

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去不掉油脂,就要用開水來洗了。

燒開一鍋水,水量要足。把整塊臘肉放進開水中,臘肉批發,攪動約二十秒左右,期間可以找個刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。

切片后,你會感覺仍然有很多油脂的樣子,這時候,再另燒一鍋開水,把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒,然后撈起,迅速倒進冷水里(是冰水)。注意如果切得薄,不要泡太久,會走味。

日子過得真快,轉眼又到了臘肉飄香的季節。以往這個季節,老伴都會提前準備好過年的臘肉。今年也不離外,剛進臘月,老伴就著手準備腌制臘肉了。臘肉有個發酵過程,如同精心釀造等待發酵的美酒,需要時間來成全,在陽光和空氣的關照下,一些有益菌繼續生長,一點點滲透到臘肉的肌理,不動聲l色地催化著脂肪和蛋白質,成為新年團圓餐桌上美味的期待。

1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水,切開成4-5厘米厚,放入盆中。2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末。3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始腌制。4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,腌制10天左右撈出,放到陰涼處風干,大概10-15天左右就可以了。5.熏制:鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6.熏制:上面均勻鋪上干橘皮,放上不銹鋼篦子。7.熏制:然后將晾干的臘肉鋪上,8.熏制:蓋上鍋蓋開微火開始熏制,大約1小時左右,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,如果火小適當再開大點。9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。 武漢金匯鮮商貿有限公司

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