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農藥殘留生物化學測定方法：農藥速測卡法，農藥殘留分光光度法(抑制率法)。速測卡法檢測原理：醋酶可催化靛酚酮(紅色)水解為與靛酚(藍色)有機磷或氨基甲酸脂類農藥對酯酶有抑制作用，使催化、水解，變色的過程發生改變，由此判斷樣品中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。分析步驟：A.提取：干凈的菜樣品---剪碎(1CM左右見方)---取5g于帶蓋瓶中---加純凈水或緩沖溶液(l0mL)---震搖(50次)---靜置(2min以上)。B.預反應：取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進行預反應，有條件時在37℃恒溫裝放置中10min.預反應后的藥片表面必須保持濕潤。C.反應：將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應 d.每批測定應設一個純凈水或緩沖液的空白對照卡。
“安全、營養、食欲”被看做是食品的三要素，其中，安全是對食品的基本要求，也是消費者選擇食品的主要標準。食品是人類生存和發展基本的物質基礎，食品工業是許多國家的產業支柱，但日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件給人類的生命健康帶來了巨大的威脅，食品安全問題引起了越來越多的關注。談及食品安全問題，蔬菜水果檢測，重金屬、農藥殘留、獸藥殘留、添加劑、生物和致病菌是我國糧食安全的六大威脅。
農產品檢驗實驗室建設是一個復雜的系統工程，結合當前農產品實驗室建設過程中的問題，簡單地介紹一下在農產品檢測實驗室建設過程中需要注意的事項。
應遵循的原則，建設農產品檢驗實驗室的目的就是檢測農產品的質量，為生產者、消費者及提供科學、準確的質量數據。實驗室內產品檢測，會用到大量有毒有害試劑，對實驗室人員、實驗室儀器甚至周邊環境容易造成不利影響。
1、保護實驗室人員、實驗室設備和周邊環境，是農產品檢測實驗室須注意的重要原則之一。
2、在農產品檢測實驗室中對資源的合理利用，節約能源，也是需要注意遵守的原則。
3、實驗室人員的性，實驗室設備的齊全性和精密程度，都是確保檢測結果準確性不可或缺的部分。
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