小編也是黃岡才知道皮蛋有生開,熟開的這么一回事。到底他們有什么區別?味道怎么樣呢?且跟著小編一起來瞧瞧!
黃岡特別是英山地區,所謂的生開皮蛋就是指平時我們吃的松花皮蛋。為什么叫生開?因為在加工的過程中,不需要用柴火進行加熱,蒸煮。直接把新鮮鴨蛋放到里浸泡,時間到了之后就能直接拿出來吃,所以叫做生開皮蛋。
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一、光照法:在天氣晴朗的日子,用螺絲刀將潤滑油撩起,與水平面成45度角,對照陽光,觀察油滴情況。光照下,可清晰看到潤滑油中無磨屑者為良好;若磨屑過多,則應更換。
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1、清洗:這樣一步是為了清除蛋殼上的糞、血漬和菌。對清洗和消毒的水溫是有明確要求的,用水為消毒水,溫度在40—50℃,洗后微生物、大腸、沙門氏菌、菌等指標應符合相關標準要求。
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