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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋液經過巴氏殺菌處理，泰州巴氏殺菌全蛋液，殺滅蛋液中的有害菌落。加工完成后，德谷食品還會對每批次產品進行嚴格的質量檢測，確保其衛生性、安全性符合標準。儲存溫度不同、保質期限不同、使用方式不同。蛋液經過巴氏殺菌后，迅速冷卻降溫并灌裝儲存。鮮蛋液是將蛋液溫度降至4°C左右，加鹽巴氏殺菌全蛋液，灌裝包裝，隨后冷藏儲存；冰蛋液是蛋液包裝完成后，再放置于-25~-20℃的冷凍間冷凍，待蛋液中心溫度降至-15℃后，置于-18°C的冷庫中冷凍保存。
蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果沒有篩網，可以在蛋液打散后，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內微生物和酶的活動，慕斯蛋糕用巴氏殺菌全蛋液，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發減少，烘焙用巴氏殺菌全蛋液，有利保持鮮蛋的營養價值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質薄膜、造成氣孔外露，細菌就容易進入蛋白繁殖，加快蛋的。
要快速打發蛋液，可以按照以下步驟進行操作：
準備好新鮮的雞蛋，并將蛋清和蛋黃分開。
將蛋清倒入一個干凈、干燥的容器中。
使用一個電動攪拌器或攪拌棒，將蛋清以中高速度攪拌。
攪拌時，可以逐漸加入一小勺白糖，這樣可以幫助蛋清更快地打發。
持續攪拌蛋清，直到出現泡沫和細小的氣泡。
當蛋清開始變得濃稠時，可以逐漸加入剩余的白糖。
繼續攪拌蛋清，直到出現堅挺的尖峰狀。
打發蛋清的時間通常需要3-5分鐘，具體時間取決于攪拌器的速度和蛋清的質量。
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第3年
