廚房的排煙、排氣系統宜遵循防火分區劃分原則,排煙管道凈化工程,盡量不穿過防火墻,如需穿過墻體時,風管包減震材料并安裝常開防火閥,當溫度超過70℃時自動關閉,且與風機或空調機組聯鎖。有條件的應選用帶自動滅火裝置。自然風補風時,風柜或風機前應安裝新風過濾器,安裝風量調節器。進風口和出風口應安裝防護網,以防異物進入,但要注意選擇防護網材料和密度,不能因堵塞等原因影響通風性能。定期清洗煙罩濾網和管路,定期清理凈化器和集油盒及風柜內的油污,保證安全。應盡量選用廚房低噪音設施設備,同時,產生噪聲的設備應遠離環境敏感目標。如需要采用離心風機時,因其噪音和震動較大,應安器和減
震器。配備風柜電機的過載保護和缺相保護系統,確保安全。室外線管安裝要規范,選用合格護線管,特別是接入油煙凈化器部分,萬一漏電,很容易著火。單獨設立風機房是有必要的
開放式廚房具有很強的美觀性,設計也十分的人性化。但中國人的烹調習慣與一些西方國家有很大區別,烹調過程中會產生大量的油煙,而這些油煙如果不能及時排放,就會迅速蔓延到與廚房相鄰的餐廳或客廳,不但影響到在餐廳和客廳活動的家庭成員,還增添了清潔這些地方的負擔,為不少家庭帶來麻煩。
工廠的排煙管道,飯店的排煙管道,如果長時間不清理,油污附著在管道內壁,極易引發火災。 拿飯店的油煙管道來說,由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法,產生油煙在排除時遇冷凝結,黏附在排煙機表面和油煙管道內壁,短時間內就能形成一層油垢。而容易堆積油垢、隱蔽的地方是油煙管道轉角處。
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