檸檬酸是可以直接吃的。檸檬酸是一種常見的有機酸,廣泛存在于酸味水果中,比如柑橘、檸檬、菠蘿等水果中,也是這些水果中酸味的主要來源。檸檬酸具有殺菌/收斂的作用,所以正常人適度食用檸檬酸對正常人是有益的。
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1965年進行了生產100t甜菜糖蜜原料淺盤發酵制取檸檬酸的中間試驗,檸檬酸廠家,并于1968年投入生產。1966年后,天津市工業微生物研究所、上海市工業微生物研究所相繼開展用黑曲霉進行薯干粉原料深層發酵檸檬酸的試驗研究,并獲得成功,從而確定了中國檸檬酸生產的這一主要工藝路線。薯干粉深層發酵檸檬酸,檸檬酸專賣,原料豐富,朝陽檸檬酸,工藝簡單,不需添加營養鹽,產率高,是中國的工藝。
發酵
發酵有固態發酵、液態淺盤發酵和深層發酵 3種方法。固態發酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農副產品為原料,配好培養基后,在常壓下蒸煮,冷卻至接種溫度,接入種曲,裝入曲盤,檸檬酸生產廠家,在一定溫度和濕度條件下發酵。采用固態發酵生產檸檬酸,設備簡單,操作容易。液態淺盤發酵多以糖蜜為原料,其生產方法是將滅菌的培養液通過管道轉入一個個發酵盤中,接入,待菌體繁殖形成菌膜后添加糖液發酵。發酵時要求在發酵室內通入無菌空氣。
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