90年代中,隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國家、發(fā)達(dá)地區(qū)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入,中國團(tuán)膳有了革命性的改變。團(tuán)膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題,餐飲管理有限公司,而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段,受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。90年代末,隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出,團(tuán)膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律,餐飲管理,團(tuán)膳公司應(yīng)運而生,團(tuán)膳市場開始成型。
在日常運營特性方面
1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一般分為套餐(價格不等)、零點菜品、風(fēng)味套餐、國內(nèi)風(fēng)味小吃、國外特色餐飲產(chǎn)品等;
2. 開發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營品種相對固定,因其價格限定因素,和新品的開發(fā)有一定的局限性;
3.銷售價格。餐飲產(chǎn)品的銷售價格相對穩(wěn)定,且價格較低(即便在此期間出現(xiàn)物價大幅上漲等);
4. 就餐時間。消費者就餐時間非常集中,且就餐時候短暫,在此時間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高;
5.運營管理。因其就餐人數(shù)、時間等因素相對固定,餐飲管理服務(wù),可事先統(tǒng)籌安排、可相對按量化進(jìn)行生產(chǎn)加工及銷售;
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