做面包時,刷蛋黃還是刷蛋清?愛吃面包的朋友就知道,一個做得好的面包不只是口感松軟拉絲明顯,重要的是表層的顏色要金黃閃亮,鮮艷明亮的顏色能夠讓面包變得更加的誘人,所以說面包是一種顏值在線,內在也豐富的美食,想要面包做得好吃,除了發面和揉面都要做好,另外給面包刷蛋液也是一個非常重要的環節。給面包刷蛋液,能對面包的色、香、味、形,產生影響,面包表面刷蛋液后可以在烘培后產生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食欲,慕斯蛋糕用蛋液,其次,蛋液和面包本身產生反應,增加了面包的香味。
全蛋液的烹飪方法也十分多樣,烘焙用蛋液,常見的有煎、炒、蒸、焗等。其中,煎全蛋液可以使其表面呈金黃色,丸子用蛋液,口感酥脆可口;蒸全蛋液可以使其口感細膩,營養價值較高;焗全蛋液可以使其口感柔軟,可以搭配各種食材,如蔬菜、魚類、肉類等,制作出多種美味佳肴。此外,全蛋液還可以用來制作沙拉醬、蛋黃醬、奶酪醬,以及各種甜點等,宿遷蛋液,口感細膩,味道醇厚,非常受歡迎。
蛋液經過巴氏殺菌處理,殺滅蛋液中的有害菌落。加工完成后,德谷食品還會對每批次產品進行嚴格的質量檢測,確保其衛生性、安全性符合標準。儲存溫度不同、保質期限不同、使用方式不同。蛋液經過巴氏殺菌后,迅速冷卻降溫并灌裝儲存。鮮蛋液是將蛋液溫度降至4°C左右,灌裝包裝,隨后冷藏儲存;冰蛋液是蛋液包裝完成后,再放置于-25~-20℃的冷凍間冷凍,待蛋液中心溫度降至-15℃后,置于-18°C的冷庫中冷凍保存。
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