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蔥肉餅

蔥肉餅,福州傳統風味小吃。以面粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是:把面粉揉成餅皮,肥膘肉丁用白醬油、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料,包餡時塞進大把蔥花,餅面上撒入生芝麻,貼爐烘熟。福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅,制法與蔥肉餅相似,形狀大小與光餅相同,加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡,貼爐烤制而成,香酥可口,已有三四百年歷史。

光餅

光餅是用面粉加少許烘制而成的餅類食物,學校餐飲承包,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。

廈門利生餐飲管理有限公司是一個以經營集體團餐、企事業、行政單位、學校等食堂管理為主,兼顧餐飲管理咨詢服務的綜合性餐飲服務企業,員工餐飲承包公司,目前公司的合作有大型企業、中小學、高校達數十家,經營范圍涉及食堂托管或承包、超市運營、團體配餐、大型會議展覽等餐飲服務。

魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。大蔥為山東特產,多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋

傳統特色小吃有:福州魚丸、芋泥、鍋邊糊,海蠣餅、芋粿、九層粿、光餅、肉松、蔥肉餅、肉燕、線面、炒肉糕、春卷等。在“味中味”小吃店,可以品嘗到福州的各種傳統名點。但福州街頭的小吃店為沙縣小吃,沙縣是福建的一個地名,沙縣小吃就是由該地方的人帶來的,主要經營拌面、燉罐、扁肉以及各種鹵味。這種小吃店門面很小,卻是福州旅游不可不去品嘗的好地方。福州的素菜也很有名,以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料,餐飲承包,加工巧妙,烹制有方,味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜,以鼓山涌泉寺素菜。名素菜有:“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“涌泉三絲”等30多種。

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