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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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冷凍全蛋液廠家介紹，包子廠用雞蛋液，如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。所以在加工行業蛋黃粉經過加工是可以在常溫下進行儲存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態下儲存的。蛋白的打發能和奶油呈現同樣的效果。本身打發就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液，蛋撻液用雞蛋液，讓其有軟綿的感覺，打發好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉，有軟糯的口感。
攪拌打蛋是蛋糕制作的關鍵工序，在實際生產過程中，有許多因素影響到全蛋液打發的質量，以至于影響蛋糕的質量。新鮮蛋白在17℃～20℃的溫度下，其膠粘性維持在好的狀態，起泡性能好，溫度高會促使糖的乳化程度，烘焙用雞蛋液，蛋白變稀，其膠粘性減弱，造成無法保留打入的空氣。攪打方式。攪打方式無論用人工或打蛋機進行攪打全蛋液，都要自始至終順著一個方向攪打，這樣可以使空氣連續而均勻地吸入蛋液中，蛋白質迅速起泡。
蛋白液經巴氏殺菌的殺菌效果好，湖南雞蛋液，產品的衛生質量明顯提高。采用巴氏殺菌法處理蛋液時，為了防止蛋液產生凝固，加熱的溫度和時間必須控制在一定范圍內。在加熱過程中，蛋白比蛋黃更易出現熱凝固的現象。因此，在低溫殺菌時，全蛋液、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和時間并不相同。全蛋液、蛋黃液加熱溫度為60～67℃，蛋白液加熱溫度為55～57℃，殺菌時間一般控制在3～4min。
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第3年
