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視頻作者:湖北農發零號食品有限公司





17世紀之后,豬肉陸續成為全世界主要肉品,選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅,肉質結實,紋路清晰為主。而zui高1級的肉,恩施零號土豬肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。不過,若為全脂肪的豬肉,亦可制成豬油。
豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特1級:里脊肉;一級:通脊肉,后腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

大山中的土家人靠山吃山,靠水吃水,與天地為伴,與大自然和諧相處。種田喂豬成為衣食之源,用美味告慰自己的田間地頭勞作的辛勞。得天獨厚的農耕歷史,孕育了世世代代的土家族人民。當地民間自古流傳流傳一句俗語“窮不丟書,富不丟豬”而當地的老百姓一直沒有放棄自己喂養“年豬”的習慣。“零號土豬”養殖歷史悠久,是國家認定的土家原生態優良品種。育成后的土豬,重量為200KG左右,體型帶膘,脊背二尺膘左右,頭尖,臀部肉多。是市場上少見的土雜豬肉品種。

恩施高山黑毛土豬。高山黑毛豬的母本為恩施黑毛土豬,系長年活躍于山林間與山林野豬自由繁育出的優良品種;具有更耐于山林生長環境,耐濕耐寒,四肢運動細胞更發達,造就了肌理纖維蛋白質更高,養成烹飪后入口自然鮮味酶的活性催發得更多,肉質更鮮嫩醇香。其特點為低膽固醇、高營養、零病害、零注水、零添加,肉質細嫩、氣味香醇、綠色更健康。

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