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面粉增筋劑加工廠家-面粉增筋劑-億發食品在線咨詢

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面條加工的要點

1、加工各種面條都要選擇筋度高的面粉,面粉增筋劑,一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于高筋粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工面條。

2、加工面條類制品加一點鹽,更有利于面筋的形成,鹽的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度,一般鹽的用量為1%左右。

3、不同的面粉吸水率不一樣,所以和面用水量也有一定的差別,加工者要根據面塊的軟硬度,調整面團的加水量。另外,如果用機器和面,加水量可以適當低一些,而手工和面,加水量可以適當高一些。

面粉強筋王在發酵面制品中的應用

                                                               面粉強筋王在發酵面制品中的應用

饅頭、包子、花卷、燒餅等面制品加工者,常常會遇到蒸出的饅頭、包子個頭不挺,口感發粘等現象。其原因大都是所用面粉的面筋質量不好,包氣性差,面粉增筋劑報價,造成饅頭、包子個頭不飽滿、個頭不挺或者發粘。

山東五豐牌面粉強筋王可以改善面筋的質量,使得面筋具有很好包氣性,蒸出的饅頭、包子個頭飽滿、挺立。面粉強筋王在發酵面制品的使用量一般為0.3%就能達到很好的效果!

       以前,KBrO3是為常用的面粉強筋劑,但近年的安全性研究發現,KBrO3具有一定的毒性和致ai作用,已被禁用或限用KBrO3。目前,市場上銷售的新型“強筋劑”具有漂白與氧化雙重作用,是一種面粉快速處理劑,使用后,可以增加面條的口感,會比較“勁”一些,是替代KBrO3的理想產品。由于“強筋劑”屬于強堿性物質,面粉增筋劑加工廠家,在使用時,面粉增筋劑廠家,國家有著嚴格的劑量標準。如果超量,會損害人體腸胃。

“強筋劑”是一種面粉快速處理劑,簡稱ADA,為黃色至橘紅色結晶性粉末。其本身與面粉不起作用,當其與面粉中加水攪拌成面團時,能快速釋放出活性氧。改善面團的彈性、韌性及均勻性,使面質比較有彈性。

       歡迎選購山東五豐面粉強筋王

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