開放式廚房具有很強的美觀性,設計也十分的人性化。但中國人的烹調習慣與一些西方國家有很大區別,烹調過程中會產生大量的油煙,而這些油煙如果不能及時排放,就會迅速蔓延到與廚房相鄰的餐廳或客廳,不但影響到在餐廳和客廳活動的家庭成員,還增添了清潔這些地方的負擔,為不少家庭帶來麻煩。
廚房的排煙、排氣系統宜遵循防火分區劃分原則,盡量不穿過防火墻,如需穿過墻體時,排煙管道凈化工程,風管包減震材料并安裝常開防火閥,當溫度超過70℃時自動關閉,且與風機或空調機組聯鎖。有條件的應選用帶自動滅火裝置。自然風補風時,風柜或風機前應安裝新風過濾器,安裝風量調節器。進風口和出風口應安裝防護網,以防異物進入,但要注意選擇防護網材料和密度,不能因堵塞等原因影響通風性能。定期清洗煙罩濾網和管路,定期清理凈化器和集油盒及風柜內的油污,保證安全。應盡量選用廚房低噪音設施設備,同時,產生噪聲的設備應遠離環境敏感目標。如需要采用離心風機時,因其噪音和震動較大,應安器和減
震器。配備風柜電機的過載保護和缺相保護系統,確保安全。室外線管安裝要規范,選用合格護線管,特別是接入油煙凈化器部分,萬一漏電,很容易著火。單獨設立風機房是有必要的
技術與經濟發展要相適應。我國各省市的經濟發展具有不平衡性,而每個餐飲業單位的經濟效益也不一樣。如果提供的產品價格較高,經濟發展差的地區和經濟效益差的單位就承受不了,這樣油煙廢氣污染的問題只能局部解決而不能較大面積地控制,不利于控制污染的終目的。因此,凈化技術上的百花齊放,使產品價格上有了高中低之別,就使經濟發展差的地區和經濟效益不太好的單位有選擇的余地,這樣才能在經濟發展的同時又把油煙污染有效地控制起來,使經濟效益和社會效益兩個目標均能實現。
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