礦泉水在經過上述冷卻處理和過濾后,在一定時間繼續保持低溫條件,大桶桶裝水多少升,再用常規方法進行滅菌處理,達到完全滅礦泉水中的雜菌,如使用高溫加熱滅菌方法。要保持礦泉水的味道不變,須采用精密過濾的方法,可用孔徑0.22微米以下的濾膜進行精密過濾。這種方法可有效除去存在于礦泉水中的全部細菌,又能使礦泉水不變質并保持原味,從而達到與高溫殺菌同樣的滅菌效果。
而目前大多桶裝水經營企業證照不全,其中包括一些是打“游擊”的“三無”黑廠。生產純凈水不許有反滲透工藝、潔凈的灌裝車間、自動灌裝設備、檢驗室等,投資是不小的。在利益的驅使下,桶裝水招商,一些條件不夠的廠家甚至是小作坊都加入到生產隊伍中。加上設備老化、維修不及時,檢測手段相當缺乏,致使微生物超標、凈化不全的純凈水流入市場,桶裝水,甚至通過手工灌裝自來水,制造不好的桶裝水;
由于山泉水經天然植物群落及巖石層滲入逐層過慮,所含殘渣較為少,水體軟,清亮甘醇,且帶有多種多樣無機化合物和營養元素。
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