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什么是PSE肉、DFD肉?

答:由于豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高,糖酵解速度加快,乳酸蓄積,ATP發生降解,導致肌肉PH值迅速下降,蛋白質變性,在預冷過程中肉色蒼白,組織松弛,本身持水力下降,并有滲水的現象,這就是我們常說的PSE肉。

當豬只長時間受到緊迫刺激時,如疲勞、運動等,靈豬豬肉包子,如果在它們恢復肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰,將會出現肝糖缺乏,其屠宰后因肝糖的過早耗盡,導致肌肉的PH值較高,而呈現干硬、暗紅現象,這就是DFD肉。

帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營養上有什么不同?

答:帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無蹄筋。由于蹄筋是一種很好的滋補產品,所以從營養上來說,帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當然啦,如果你喜歡,你也可以直接購買蹄筋。

在這劈馬喂柴的季節,各類蔬果價格慢慢回調,然而豬肉的價格卻依舊任性又堅挺,跟“便宜”這倆字木有一毛錢關系,甚至還在繼續上漲……如今的豬肉價格已經達到了歷史超高水平,有的地方高達28.6/公斤的豬肉,臨汾靈豬,讓二師兄愛好者們紛紛感慨,這年頭,靈豬豬肉水餃,嘴饞了吃一斤肉,心頭就疼掉一斤肉,體重守恒苗條身材不是夢……

不僅消費者看著豬肉貴,連批發商也有些吃不消,畢竟生豬批發價格比去年同比漲了50%,已經打敗了豬肉貴如金的2008年……現在,二師兄可能是只鉆石豬。

在發達國家的超市,肉品類的銷售額要占總銷售額的15%左右,由此可見肉品類在超市銷售商品中的地位。在面對面的銷售中,銷售人員可以將商品的有關特征直接告訴顧客,而超市實行的是顧客自助式銷售,只能通過一定的陳列形式將商品特征明白無誤地告訴顧客,并使他們產生購買欲望,終達成交易。

 豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,靈豬冷鮮豬肉,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味特別鮮美。

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