低筋面粉的蛋白質含量在6.5%到8.5%之間,我們可以稱之為低筋面粉。 Ps:(但在中國常見的Meimei和Xinliang,蛋白質含量約為9%,谷朊粉增筋劑,Meimei的小包裝為8.5%)它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔軟的零食。西點常用的低筋面粉,我們可以用它來制作餅干,蛋撻,蛋糕,松餅等。在一些需要高柔軟度的小餐袋中,谷朊粉增筋劑批發價格,我們還加入低筋面粉作為調節。 。在中國面條領域,如月餅,桃餅,廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。中秋節的年輕和年老的蛋黃蛋糕將部分使用。
法國生產的所有小麥粉約為11.5%,這取決于小麥品種。 T后面的數字是面粉的灰度,它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細,灰度越低,小麥味越輕。要制作“面包”,使用原產地的成分是很自然的,但事實上所有的面粉都可以用來練習棒,效果不同,有興趣可以用不同的面粉進行測試,谷朊粉增筋劑批發,同時控制其他變量。法國棒可以用高筋面粉制成,效果特別好。法國面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質含量。實際上國內面粉也是。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕,t55也叫中筋,面包也可以做,t65叫做高筋,我個人喜歡只用面包,烤出麥芽香氣。
使用高筋面粉可以使棒的味道變差。例如,皮膚太硬或太硬,內化不好,高筋面粉不顯示面包的氣味。法國小麥粉的分類由灰分的比例決定,例如:T45,這意味著灰分含量約為粉末的0.45%。法國面包可以用高筋面粉制成。如果進口,直接使用法國法國制造的法國面粉。通常,高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太濃,谷朊粉增筋劑報價,就必須混合一些低筋面粉。外殼很脆。一般來說,面粉將根據上述蛋白質含量進行分類,但法國小麥粉的分類是由灰分的比例決定的。例如,T45意味著灰分含量約為粉末的0.45%,并且灰分含量越高。顏色越深,礦物質含量越多,灰分是小麥中含有的礦物質,以及小麥風味的豐富程度。灰分含量是法國小麥分類方法的基礎,該方法基于法國小麥粉生產過程,也就是小麥。磨粒率。
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