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江蘇千秋食品有限公司
主營：靈豬豬肉,冷鮮肉,冷凍豬肉
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在綜合國力不斷增強和經濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀念也與時俱進，發生了深刻的變化。安全、衛生、營養成為消費的因素。冷鮮肉的問世正好滿足消費者對安全的消費訴求。特別當“瘦肉精”等威脅人們脆弱的健康防線時，大家不得不重新審視我們許多傳統的消費習慣。冷鮮肉在短短的幾年里，就贏得了越來越多消費者的青睞。
冷鮮肉順應消費升級需求
中國是世界豬肉消費大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的愈發重視，和生活息息相關的肉類消費升級也成為被關注的關鍵一環。與之對應的，中國的肉類消費結構也在發生變化：過去，靈豬豬肉配送，受傳統消費習慣的影響，熱鮮肉產品占豬肉消費的大部分。
冷鮮肉的問世與現代消費升級趨勢相吻合：區別于傳統熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產銷售方式，冷鮮肉的生產、運輸、貯藏都在低溫條件下進行，可以有效抑制微生物生長，為消費者提供安全健康的鮮肉。隨著消費者對安全及高質量豬肉產品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費呈快速增長。
豬肉副產品加工詳解
直腸分離和沖洗、修整
直腸一般供出口原料，除不許帶有充血斑點等病灶外，并規定出廠時的長度分為1.15～1.5m及0.6m兩種規格，扁徑50ram，不得有破傷。因此，操作必須仔細，以防止造成次品。
分離直腸的操作，俗稱“拔直腸”或“拔圈子”。先將胃腸系統在操作臺面上攤開，大腸的一面朝上，這時，直腸有50cm左右伸在外面。操作時，將露出外面的直腸剝脂肪，然后將開始進入大腸圈處的系膜扯離直腸管，使直腸松動，再越過其上的大腸圈，左手拉住穿越腸圈后的直腸，右手用撕扯和捋開系膜的方法將該部分直腸“撥”離第二及第三節大腸圈的系膜，直至估計撥開的直腸全長已達1.2～1.5m時為止，合肥靈豬，將腸摘斷，捋去兩個斷口糞汁，并在大腸的斷口一端打_節（防止糞汁流出，污染油頭）。隨手拎住直腸原來伸出在外的部分，將直腸從大腸圈中拉出，轉入直腸沖洗工序。
直腸沖洗俗稱“套直腸”，靈豬豬肉廠家，先割去膀胱和尿管，將直腸的一端套在自來水上，擰開水閥，將水灌進腸內，一面用手輕輕捏腸管及輕輕抖動，逐步將糞從另一斷口沖出。糞多或較稠的，可灌洗二三次。操作時，水的沖力和手的握力不宜過大，以防止損傷直腸。在灌直腸工序中除將糞汁沖凈外，靈豬豬肉水餃，并要將直腸按照出口規格要求進行初步檢驗，剔除長度不足、脫節及嚴重病理次品。
保持肉類加工的正確方法
肉類加工時要按一定的工作流程操作，執行精細化分割操作。超市營運部一定要建立屬于自己企業的《肉類標準化、精細化分割操作標準》體系，由刀手去執行每一個操作步驟，并采用視頻、照片、PPT等形式記錄，每一工作環節要有操作標準，必須保證“千店一面”，這樣才能逐步降低人在操作中的影響，實現標準化。
保持肉類鮮度的現場處理方法
（1）冷鹽水處理法
這是肉類保鮮常用的方法，是以0.9%左右的冷鹽水，水溫在0℃左右，浸泡原料肉約15分鐘，雞肉5～10分鐘，內臟10分鐘，以達到保鮮效果。這種處理方法可以在肉類分切過程中，使逐漸上升的肉溫急速下降，可防止微生物的增殖；可使在內部形成汁液的肉類利用冷鹽水滲透而使肉質更為緊密，在分切時較為容易。另外在0℃左右的低溫，對肉類有良好的保存效果，可使脂肪在低溫下變得較為堅硬，使脂肪不易變質。
（2）冰溫法
利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的溫度，適宜溫度約為-1.7℃～0℃。
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