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冷凍豬肉廠家-千秋食品(在線咨詢)-上海冷凍豬肉

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冷鮮肉順應消費升級需求

根據屠宰后所采用的不同冷卻工藝標準,豬肉包括三大類,即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中,冷凍肉由于過程中冰晶體積增大,肉的組織結構被破壞,解凍過程導致大量營養物質流失,口感風味差,因而其市場占有情況一般。

受傳統消費習慣的影響,冷凍豬肉大額采購,截至目前,冷凍豬肉廠家,熱鮮肉占china豬肉消費的大部分。盡管有機構的研究數據指出,熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例已經由2005年的近89%降至2015年的60%,但就比例來看,其仍舊大幅超過冷鮮肉。

1、豬大腸驗收標準

乳白色,稍軟,略帶堅韌,外形完整、無變質異味,無潰瘍、淤xue、充xue、出xue、水腫及其它病理現象,無腸頭毛圈,脂肪內溶物。

2、豬大肚驗收標準

乳白色,組織結實,無異味,外形完整無潰瘍及其它病象,無內容物,粘膜,脂肪。無瘀xue腸頭毛圈。

3、豬腰驗收標準

淡褐色,有光澤,略有彈性,組織結實,外形完整,無脂肪和外膜,無等病變,無異臭,無雜質。

4、豬心驗收標準

淡紅色,脂肪乳白色、微紅色,結實,有彈性,外形完整,心房內無瘀xue,無凝xue塊,無病變,氣味正常。

5、豬肝驗收標準

紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結實微密,肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、水泡、薄膜。無膽汁污染,微有腥味。

6、豬舌驗收標準

品質新鮮,外形完整,無根附著的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,無病傷、無異物。

7、豬蹄驗收標準

品質新鮮,去蹄殼,蹄花完整,表皮完整,帶蹄筋,、無趾間黑垢,無松香、無於xue。

8、豬尾驗收標準

品質新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。

肉的化學成分

肉具有很高的營養價值,是一種營養的食品,可以為我們提供的蛋白;提供身體所需的各類營養素,象鐵質、維生素、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質、脂肪、肉浸出物、維生素、微量的礦物質等。

冷鮮肉(或稱冷卻肉)指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求,采用科學的屠宰加工工藝,在低溫環境下進行分切加工,使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內迅速降至0 ~4°C,并在以后的加工、運輸、銷售環節中始終保持0~4°C的冷鏈的一種新型預冷加工肉。

冷鮮肉的優點

1.從營養風味上講,上海冷凍豬肉,通過自溶酶的作用,可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸,成為肉浸出物的成分。

2.從安全衛生方面講,有效的抑制了微生物的生長,延長保鮮期限。

3.從口感嫩度方面講,冷凍豬肉包裝,經過“后熟”以后,肌肉中的肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片,它的變化會使肉的嫩度增加。

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