烤制過程中要求爐溫盡量均衡,過高過低都會影響烤鵝的質量,如果爐溫過低,會造成鵝皮軟而不脆,吃起來既有油膩感又覺質地不香,還會造成鵝皮皺縮,外形不美。鵝皮皺縮是因為充滿于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現這種現象后,即使再升高溫度,因鵝皮已硬化也不能再復原。如果爐溫過高,不僅鵝皮不易著色,延長燒制時間,同時,皮下網狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹,會造成破口、漏氣、鵝皮皺縮,或一燎即脹破,造成全脯塌陷、一側塌陷及局部起泡等質量問題。
2、添火(亦稱架柴)。即在爐門口處加添燃料,使爐火處于持續燃燒狀態。添火要根據用火量加柴,如進餐時間用火量大,此時柴要加足,以保持爐內足免高的溫度,使烤制順利進行,另外,加柴要及時,要不斷地觀察底炭火,根據火力大小,確定架柴多少,番鴨苗孵化廠,使火焰穩定,防止溫度偏高或偏低,一次加柴不可太多,要注意燃燒程度與通風情況,以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。3、封火(亦稱扣火)。爐柴停燒后,番鴨苗多少錢一只,須將木柴炭火聚集在一起,用蓋火鍋扣上,這樣可減少空氣流通,西安番鴨苗,使炭火一夜之間不致熄滅,這個辦法,即可節省次日生火所用木柴,又可減少重新生火的麻煩
((9)噴霧降溫系統系統由連接在管道上的各種型號的霧化噴御吹客隆溫系統,是一套非常高能的蒸發系統,它通過高壓噴頭將期小的花動明人明合內,用著混皮的增加,熱能《大陽光線。鵝體此,番鴨苗批發,增進鵝的健康。內為工你地而終保護于展。這種統明間明用作用分因82由于本系統能高能降濕,因此可減少酒風做以節約能源。當要求舍內的小環境氣候既適宜又衛生時,可全年進行使用。本系統有夏季降溫、噴霧除塵、連續加濕、環境消毒、清新空氣全年控制的特點。
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