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富舜新材料放心企業(圖)-締合型增稠劑批發-江蘇增稠劑批發

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增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用,中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。

食品增稠劑對保持流態食品、膠凍食品的色、香、味、結構和穩定性起相當重要的作用 [2] ?。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性,改變食品的質構和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態,并使其穩定、均勻,提高食品質量,以使食品具有黏滑適口的感覺。例如,冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態,加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶,以免感到組織粗糙有渣。增稠劑具有溶水和穩定的特性,能使食品在過程中生成的冰晶細微化,并包含大量微小氣泡,使其結構細膩均勻,口感光滑,外觀整潔。當增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時,可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發酵乳中時,會引起乳蛋白的凝聚與沉淀,這是酸奶飲料中的嚴重問題,印染增稠劑批發,但加入增稠劑后,締合型增稠劑批發,則能使制品均勻穩定。增稠劑的凝膠作用,是利用它的膠凝性,當體系中溶有特定分子結構的增稠劑,濃度達到一定值,而體系的組成也達到一定要求時,江蘇增稠劑批發,體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網絡結構,這些大分子鏈之間的互相交聯與螯合及增稠劑分子與溶劑的強親和性,都利于這種空間網絡結構的形成,;利于形成凝膠。有些增稠劑的 。

增稠劑的協同效應:如果增稠劑混合復配使用時,增稠劑之間會產生一種黏度疊加效應,這種疊加可以是增效的,混合溶液經過一定時間后,體系的黏度大于各組分黏度之和,或者形成更高強度的凝膠。這種疊加也可以是減效的,例如阿拉伯膠可降低黃蓍膠的黏度。有時,單獨使用一種增稠劑 得不到理想的結果,須同其他一些乳化劑復配使用,發揮協同效應。增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠,藥用增稠劑批發,卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC,瓊脂與刺槐豆膠,黃原膠與刺槐豆膠等。其他因素對黏度的影響: 除了pH值和溫度對黏度影響較大以外,還有多方面影響黏度的因素。在海藻酸鈉溶液中添加非水溶劑或增加能與水相混溶的溶劑(如酒精等)的量,溶液的黏度會提高,并終導致海藻酸鈉的沉淀。而高濃度的表面活性劑會使海藻酸鈉黏度降低,終使海藻酸鹽從溶液中鹽析出來,單價鹽也會降低稀海藻酸鈉的黏度。由于聚合程度不同,相對分子質量差別亦很大,因此增稠劑無準確固定的相對分子質量,一般用平均相對分子質量或相對分子質量范圍表示。

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