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蘇州金圓發食品機械有限公司
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干果巧克力
此類巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。'德芙'公司就推出過一種“杏仁”巧克力。
發酵香氣的關鍵可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20-60顆可可豆，取出可可豆再經發酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，依可可豆品種、大小做分級分裝。可可豆發酵過程會產生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，帶式拋光機推薦，種子內蛋白質成分被分解成氨基酸，發芽能力喪失，單寧物質凝固，帶式拋光機，苦澀味降低。外觀上種子顏色發生變化，帶式拋光機廠商，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會收縮與種皮剝離。巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。
巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高于65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。巧克力若置于溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置于濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，帶式拋光機的價格，仍可用于料理和烘焙。
2007年正式執行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》規定，無論是黑巧克力還是白巧克力，凡是代可可脂添加量超過5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產品都不能直接標注為巧克力，而應該在其標簽上加上關于“代可可脂”的含量說明，其標注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風味制品”。
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第11年
