相關行業間的聯合更加深入,產業連接逐步形成。
隨著行業規模擴大和企業實力的增強,餐飲服務圖片,快餐業的產業化進程邁出新的步伐,為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在:
(1)快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多,連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強;
(2)與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍,專項技術設備開發深入推進;
(3)企業與教育院校的聯合已經啟動,在院校定向委托與培養人才取得初步成效;
(4)咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強;
(5)企業通過資本運營為紐帶,實施企業并購重組和資源整合開始起步;
(6)快餐的理論研究不斷進步,餐飲服務,書籍出版取得新的成果;
(7)行業組織的建立為行業服務平臺建設創造了有利條件。
承包管理的模式:是指各企事業單位、公司等團膳需求方全權委托的團膳公司進行整體運營的承包制管理。需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。在所提供的餐飲產品的售價構成部分中包含有:承包方正常運營所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關等費用、設施設備的日常保養型費用、員工薪資和保險費用、營運利潤及稅費等、以及向委托方繳納的承包管理費用等(有些委托方不收取此項費用)。既企業承擔各項費用的支出,自主運營、自負盈虧。
食堂廚師
1. 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2. 負責控制好菜的份量,餐飲服務管理公司,缺菜時及時補菜。
3. 負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。
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4. 負責每天搞好各區域清潔工作。
5. 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
6. 負責編寫每周菜單。
7. 完成上級交給的其它任務。
食堂廚工
1. 負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2. 負責每天搞好各區域清潔工作。
3. 完成上級交給的其它任務。
驗收食品
1. 食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數量和質量,并填寫《食品驗收單》一式三聯交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
食堂衛生標準
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